沙爹牛肉炒菜芯(附炒醃牛肉秘技）

2015 年 03 月 07 日發佈列印

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沙爹牛肉真的是很惹味，無論做成小菜、配飯、麵、河粉都非常適合味美。

食材（3-4人） 15分鐘內

食材

牛肉片 15片
蒜蓉半湯匙 (炒牛肉用)
薑米半湯匙 (炒牛肉用)
薑 1片 (炒菜用)
蒜蓉半湯匙 (炒菜用)
沙爹醬汁料: -----
咖哩醬 1.5湯匙
幼花生醬 0.5湯匙
熱水 100毫升（怕辣可加點糖）
牛肉醃料: ------
水 3湯匙 (先下）
生抽、糖、胡椒粉、麻油、粟粉、油各少許

1
預備材料。花生醬汁料先調和好備用。牛肉醃10分鐘。想牛肉炒完不會柴口，醃的時候要先下水，牛肉會完全吸收了水份變得濕潤嫩滑後，才繼續下其他醃料。切片需橫紋切，不要順紋切，想肉質再嫩點，當然是選用牛柳或和牛，和牛怎麼煮也不會柴。
2
菜洗淨瀝乾，下油爆香蒜蓉及薑片，下菜炒熟，盛起排上碟，隔去多餘水分。
3
下油小火爆香蒜蓉薑米，下牛肉，大火炒至半熟。
4
下醬汁料炒勻牛肉至8成熟，縱使汁液不太稀，我亦打了很薄的生粉芡，避免上桌後汁料變稀。將汁淋於菜上即成。牛肉不能炒至全熟才上碟，會非常柴口，因為汁料的熱力上碟後會將牛肉繼續煮熟。

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