沙爹牛肉炒菜芯(附炒醃牛肉秘技）

預備材料。花生醬汁料先調和好備用。牛肉醃10分鐘。 想牛肉炒完不會柴口，醃的時候要先下水，牛肉會完全吸收了水份變得濕潤嫩滑後，才繼續下其他醃料。 切片需橫紋切，不要順紋切，想肉質再嫩點，當然是選用牛柳或和牛，和牛怎麼煮也不會柴。

菜洗淨瀝乾，下油爆香蒜蓉及薑片，下菜炒熟，盛起排上碟，隔去多餘水分。

下油小火爆香蒜蓉薑米，下牛肉，大火炒至半熟。

下醬汁料炒勻牛肉至8成熟，縱使汁液不太稀，我亦打了很薄的生粉芡，避免上桌後汁料變稀。將汁淋於菜上即成。 牛肉不能炒至全熟才上碟，會非常柴口，因為汁料的熱力上碟後會將牛肉繼續煮熟。