蟹黃拌麵
當麵條和醬汁充分攪拌，吸入口中的那一瞬間，彷彿撥開了香氣的面紗，大閘蟹的風味直衝腦門，伴隨著清爽的豆苗一同入口，沖淡了油膩感也帶出更深層的味道，讓人忍不住一碗接一碗！
我們已將食譜調整和簡化以便大家參考製作。
今天就來分享這道蟹黃拌麵的作法囉！
我們已將食譜調整和簡化以便大家參考製作。
今天就來分享這道蟹黃拌麵的作法囉！
-
1步驟1： 豆苗洗淨，紅辣椒洗淨切絲，調好甜醋備用。
-
2步驟2： 取湯鍋加適量的水煮沸，放入生細麵煮至麵條浮起，視個人口感調整麵條軟硬度，撈出麵條後過冷水備用，並利用煮麵水汆燙豆苗備用。
-
3步驟3： 熱鍋並放入炒蟹粉90公克，接著倒入200cc的高湯燜煮，待高湯沸騰後調入鹽1/2小匙、糖1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、味精少許，最後加入太白粉水微微勾芡即完成蟹黃淋醬。
-
4步驟4： 重新熱鍋轉小火放入豬油1/2匙、高湯20cc、醬油2匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、味精少許，煮出香味後關火，將麵條放入和醬汁拌勻，即可盛碗淋上蟹黃淋醬與甜醋，擺上豆苗和紅辣椒
TIPS
1. 於步驟2麵條煮好後，請用冷開水過水增加彈性(不建議使用尚未煮沸的生水)
2. 步驟3的太白粉水請酌量勾微芡即可，避免醬料過於黏稠。
3. 可視個人喜好選擇是否使用味精。
4. 原本的食譜是將金華火腿放在拌麵上，藉由鹹香的肉片引出蟹黃拌麵的鮮甜，堆疊出不同層次的口感；但如果家中沒有金華火腿，不妨利用大根的紅辣椒切絲，創造鮮豔色彩的同時又能解膩。
2. 步驟3的太白粉水請酌量勾微芡即可，避免醬料過於黏稠。
3. 可視個人喜好選擇是否使用味精。
4. 原本的食譜是將金華火腿放在拌麵上，藉由鹹香的肉片引出蟹黃拌麵的鮮甜，堆疊出不同層次的口感；但如果家中沒有金華火腿，不妨利用大根的紅辣椒切絲，創造鮮豔色彩的同時又能解膩。
討論 暫時沒有留言。