菠蘿义燒餐包
食材
（7-8人）
1小時以上
皮材料:
- 高筋麵粉 250g
- 砂糖 57g
- 酵母 3g
- 雞蛋 半隻
- 牛油 38g
- 奶粉 9g
- 食用開水 145g
- 鹽 少許
菠蘿面皮材料:
- 中筋麵粉 90g
- 糖霜 50g
- 奶粉 8g
- 吉士粉 3g
- 嗅粉 1/4茶匙
- 梳打粉 1/4茶匙
- 牛油 50g
- 雞蛋 半隻
义燒餡料:
- 义燒 100g
- 义燒汁 160g
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1
先做皮部份: 將145g水取出其中75g水,加57g砂糖取出其中5g砂糖,加1茶匙高筋粉加入酵母拌勻,待酵母起泡才用
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2
將所有材料拌勻搓揉成團後,加入牛油再搓至光滑
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3
將粉團蓋上保鮮紙發酵45-60分鐘成兩倍大
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4
在粉團發酵過程中再做菠蘿面皮,將所有菠蘿面皮拌勻搓成粉團,放入雪櫃待用
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5
再將义燒切粒加入义燒汁中拌勻待用
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6
將已經發酵好的粉團用麵棍先排氣
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7
再平均分成10份滾圓
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8
將粉團碌至圓形,中間要厚身少許
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9
加入適量餡料
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10
再摺邊收口
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11
排上已舖牛油紙的焗盤上,用布蓋起靜止多45分鐘
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12
取出菠蘿面皮,搓長,平均分成十份(剛從雪櫃取出時會比較硬身,搓幾吓會回軟)
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13
將菠蘿面皮壓成圓形,舖在包面上
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14
焗爐先預熱190度5分鐘,放入包焗15-18分鐘至面金黃即可(每個爐溫不同,時間方面會有相差)
