貝兒實驗室♥情人節♥草莓戚風蛋糕
2015 年 02 月 13 日發佈
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人見人愛的草莓戚風蛋糕，在麵糊裡加入粉嫩誘人的草莓泥，雞蛋與草莓香讓空氣裡瀰漫幸福氣息，再抹上芳醇圓潤的鮮奶油，片片疊起嬌嫩欲滴的草莓，就像對情人的悉心呵護。
蛋糕叉輕輕切下棉花糖般細緻的蛋糕，入口Q彈水嫩、輕盈蓬鬆，嚐得到清新自然的草莓芬芳。
更多資訊請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】：
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/187831251
食材
（9人以上）
1小時內
草莓泥
- 草莓，切丁 2/3 杯
- 深色蘭姆酒 1 大匙
- 水 1 大匙
蛋黃麵糊
- 蛋黃 6 顆
- 無特殊氣味的植物油 6 大匙
- 白砂糖 1/4 杯
- 低筋麵粉 1 1/4 杯
- 無鋁泡打粉 1 小匙
- 細鹽 1/4 小匙
蛋白霜
- 蛋白 6 顆
- 白砂糖 1/4 杯
- 檸檬汁或白醋 1 小匙
表面裝飾
- 動物性鮮奶油 1 1/2 杯
- 奶油乳酪 4 oz
- 糖粉 3 大匙
- 草莓，切片 8~10 顆
- 龍舌蘭糖漿或果膠 1~2 大匙
- 薄荷葉 適量
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1
準備草莓泥：將草莓丁、蘭姆酒及水用食物攪拌棒/調理機打至細緻無顆粒泥狀
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2
製作蛋黃麵糊：用打蛋器將蛋黃及砂糖打勻，徐徐加入植物油攪拌均勻
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3
加入草莓泥，攪拌至均勻
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4
加入過篩兩次的麵粉、泡打粉及鹽，攪拌均勻即可，勿過度攪拌
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5
打發蛋白霜：將蛋白放入預先冷藏過的鋼盆內，啟動攪拌器中速打入空氣，形成粗白泡沫 ※ 分蛋時請小心，蛋白及鋼盆皆不可沾到任何蛋黃、油脂或水份！
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6
加入砂糖及檸檬汁，繼續加速打至乾性發泡（倒扣盆底蛋白不會滑落，提起攪拌器會拉出一個小尖角）
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7
分三次將蛋白霜用刮刀以切拌的方式混入蛋黃麵糊中，邊拌邊旋轉盆子，輕手攪拌均勻
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8
烤箱預熱至325℉/165℃，將麵糊填入沒有塗抹油脂的中空活動烤模中，表面以刮刀抹平
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9
進爐前在桌面上敲幾下，震出大氣泡，烘烤約45~50分鐘，至竹籤戳入後不粘黏麵糊 ※ 烘烤期間儘量避免打開烤箱門，以免蛋糕遇冷消泡
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10
出爐後立即倒扣幫助水氣散發，可倒扣於酒瓶或使用專用倒扣叉，放至完全冷卻
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11
以小刀沿邊緣刮一圈脫模，底部及中空處也以小刀協助脫模，倒扣於蛋糕盤
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12
準備表面裝飾：將冰涼的鮮奶油打發，加入奶油乳酪與糖粉攪打均勻
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13
將鮮奶油於蛋糕表面塗抹均勻，表面鋪上草莓片，刷上少許龍舌蘭糖漿，以薄荷葉裝飾即可
