雞肉乾
食材
（5-6人）
1小時內
食材
- 雞腿/雞胸 即買 （要皮） 1公斤
- 醃料：
- 蠔油 1湯匙
- 魚露 1湯匙
- 紹興酒 1茶匙
- 細砂糖 200克
- 胡椒粉 半茶匙
- 五香粉 1/3茶匙
- 醬油 2湯匙
- 水 2湯匙
- 紅粷米（磨碎） 適量
- 紅色素（可免） 少許
-
1
把雞腿去骨，雞腿肉及雞皮分開絞碎。
-
2
加入醃料充分攪拌朝一個方向攪上有筋性和粘性起勁，醃30分鐘。 （Jojo Low細細語：攪上筋性和粘性起勁，這是口感好的竅門）
-
3
把醃好的雞肉碎平鋪在烤盤上，按平成薄片。 烤箱先预热10分鐘以220度，將鋪好在烤盤上的雞肉碎先烤20分钟。 （Jojo Low細細語：這一次jojo做比較薄，看個人喜好口感以定薄厚。）
-
4
20分钟後翻另一麵以210度，烤15分鐘. （Jojo Low細細語： 時間與烤箱必須要以個人熱情度做自行調整。）
-
5
（Jojo Low細細語： 在亞洲熱帶國家的朋友，步驟3可以放在陽光下曬3～4小時至幹透，再剪成方片。以210度烤至熟透。這方式會有另一番滋味。 在國外的朋友同樣可以做到亞洲的口味，在步驟4將時間減少5分鐘，用Gril的方式Gril 2～3分鐘即可。）
