台式肉燥飯

2015 年 02 月 07 日發佈 列印
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食材簡單就是要花點功夫，但絕對值得的！
(台灣南部叫作肉燥飯，而台灣北部會叫作滷肉飯)

食材 （5-6人） 1小時以上

食材

  • 乾蔥頭 250 克
  • 連皮五花腩 700 克
  • 五香粉 1 湯匙
  • 頭抽 3 湯匙
  • 油膏 2 湯匙
  • 米酒 2 湯匙
  • 水 200 毫升
  • 八角 1 粒
  • 冰糖 35 克
  • 麻油
  • 烚雞蛋
  • 白飯
  • 蔥花
  • 1

    煲飯，烚熟雞蛋去殼

  • 2

    豬肉處理清潔好後切小粒細粒，乾蔥去皮去頭尾切條狀

  • 3

    開一鍋油，約一吋深，中慢火燒熱油，放入全部乾蔥

  • 4

    炸到至金黃色後立刻撈起隔油

  • 5

    鍋內的油倒掉，開中慢火，放回少計炸乾蔥的油，加入炸起的乾蔥略炒香，加豬肉兜炒至豬肉表面變色但未熟透，加入五香粉炒勻

  • 6

    加入頭抽，油膏，米酒，水及八角，攪勻，煮至滾起，之後加入八角，冰糖及雞蛋

  • 7

    滾起後轉最細火，蓋住煮大約1 - 1.5 小時，如果不夠濃稠可以開蓋後轉大火煮至理想厚度為止，最後加入麻油數滴，放於飯面，加蔥花即成 如果燘煮時汁料不夠蓋過雞蛋，最好間中打開把雞蛋反轉再蓋上，重覆數次，雞蛋上色會均勻很多

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