香脆琵琶蝦豆腐
琵琶蝦豆腐，豆腐混合了墨魚膠、鯪魚膠、香菇、紅蘿蔔等，中間再放上一只大蝦。一口咬下去，可同時吃到鮮、甜、香多種味道，還散發出陣陣芫茜的香氣，味道層次非常豐富。
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1乾香菇泡軟，去蒂切粒；紅蘿蔔切碎；墨魚去皮，用刀剁爛。鮮蝦去頭去身殼留尾殼，然後用刀從蝦背切一刀，不用切斷，再去除蝦腸。
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2將豆腐放入大碗中，用湯匙壓成豆腐泥。
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3然後加入切好的香菇粒、紅蘿蔔粒、芫茜粒、墨魚膠和鯪魚膠混合均勻。
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4接著放入所有調味料，打入一只蛋和加入3大匙生粉拌勻成豆腐漿。（若太濕，可酌量再加少許生粉。）
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5預備5、6只中式湯匙，每隻湯匙抹上一層薄油，然後鋪一半豆腐漿，蝦子沾少許生粉並放在豆腐漿上。
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6最後再取適量豆腐漿覆蓋蝦子。
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7把湯匙連同蝦豆腐一起放入蒸鍋中，蒸約8分鐘至凝固。
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8取出放涼後用小刀沿匙邊輕
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9將琵琶豆腐表面撲上一層薄薄的生粉，
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10然後放入油鍋中，煎或炸至兩面金黃色即可。
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