抹茶紅豆忌廉瑞士卷

把蛋白跟蛋黃分開。

先打蛋白霜, 碗中不可以有油、水及蛋黃。低速打蛋白成白色泡沫狀時加入一半糖。

再打1分鐘左右, 加入餘下糖。停機提起打蛋器, 蛋白尖端筆挺企身即可。(倒轉碗也不會跌下來的狀態)完成後放雪櫃備用。

打蛋黃糊, 用打蛋器輕輕打散蛋黃, 加入糖。繼續打至淺黃色, 濃稠creamy狀態。

低筋麵粉及綠茶粉混合過篩。加入蛋黃糊中。用攪拌器輕力拌勻粉狀, 如片中攪拌一下後, 倒出攪拌器內麵糊, 再重覆至拌勻。

加入三分一蛋白霜至蛋黃糊中。使用攪拌器輕力拌勻粉狀, 如片中攪拌一下後, 倒出攪拌器內麵糊, 再重覆至拌勻。

加入三分一蛋白霜, 用fold in方法輕力拌勻。再加入餘下三分一, 同樣輕力拌勻。

在焗盤上鋪一層牛油紙, 把蛋糕糊倒入。用膠刮把蛋糕糊均勻分佈至四個角落,並抹平表面。把焗盤在5cm高度掉下數次, 以趕走蛋糕糊內的空氣。170度預熱焗爐, 以170度焗25分鐘。完成後, 把焗盤在5cm高度掉下數次, 以防止蛋糕回縮。

在蛋糕上蓋上另一張牛油紙, 底向上放涼備用。(避免烤架在蛋糕上印上壓紋)反轉蛋糕, 小心撕走底部的牛油紙。在蛋糕一邊45度斜切走1cm左右。

淡忌廉加入糖, 座冰水打至企身, 不用太硬。

沒斜切的一邊放近自己, 在蛋糕上抹上一層忌廉, 近自己一方塗厚一點。 放上蜜紅豆粒。近斜切一方三分一位置不用放。

先摺起約4cm的蛋糕, 再繼續向前捲。收口向下, 以牛油紙包裹蛋糕, 再整理形狀。包上保鮮紙, 放雪櫃1小時定形。切去頭尾約1.5cm不要。

在蛋糕面灑上糖霜, 切件即可。