香氣十足的黑芝麻煉奶蛋糕

2015 年 02 月 03 日發佈 列印
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用無糖黑芝麻醬加入蛋糕糊中,焗成的蛋糕都好高大;焗緊的時候、整個廚房充滿香氣!

食材 (5-6人) 1小時以上

蛋黃糊

  • 蛋黃3個+全蛋1個、無糖黑芝麻醬30克、煉奶20克、粟米油35克、低筋麵粉50克(提前過篩

蛋白霜

  • 蛋白3個、砂糖45克、檸檬汁4滴

6吋圓形活動模

  • 1個
  • 1

    准备好材料

  • 2

    將蛋黄3個+1粒全蛋和蛋白3個分開(裝蛋白的容器不可有水有油)

  • 3

    將粟米油倒入鍋中、加熱煮至有紋路後熄火;倒入過佐篩的低筋麵粉快速拌至麵糊順滑而無粒備用

  • 4

    將蛋黄+全蛋用手動打蛋器打散;倒入黑芝麻醬和煉奶攪拌均勻;將麵糊倒入芝麻蛋黄液中、拌均勻備用

  • 5

    光波爐玻璃兜加入300毫升清水、180度低架加加高圈預熱10分鐘、

  • 6

    蛋白用電動打蛋器打出粗泡;加入4滴檸檬汁;分兩次加糖將蛋白打至濕性發泡,打蛋器提起可拉出長長向下垂的尖角

  • 7

    將1/3蛋白加入芝麻蛋黃糊中用拌切法拌勻、倒入剩下的蛋白中再用拌切法拌勻; 將拌好的麵糊由高处倒入活底模中, 再輕輕震幾下,用竹簽向四周攪勻(可去除多於氣泡)

  • 8

    用150度焗15分鐘、 再轉180度焗25分鐘

  • 9

    焗完即刻拎出,將蛋糕模由10cm高向地下噔3下,馬上倒扣至完全冷却

  • 10

    脫模切塊享用

  • 11

    謝謝網友分享的食譜

  • 12

    無糖黑芝麻醬

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