家鄉上海炒年糕

2015 年 01 月 30 日發佈 列印
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上海人吃年糕不一定是新年，隨時隨地也可以吃。我是上海人所以最愛吃上海炒年糕，每個上海人的家庭，都會有自己不同的自家炒法，我也不例外。

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食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 上海年糕 8條
  • 黃芽白 半棵
  • 乾冬菇（浸軟身） 4粒
  • 五花腩（份量個人喜好） 200g
  • 上海咸肉（份量個人喜好） 100g
  • 粗鹽（份量個人喜好） 1茶匙
  • 粗鹽（醃五花腩） 1茶匙
  • 雞粉（份量個人喜好） 1茶匙
  • 1

    五花腩先洗淨用布索乾，加入粗鹽醃一晚備用。

  • 2

    咸肉切片，最好有肥肉更香口。

  • 3

    乾冬菇用水浸軟後切片。 不建議用新鮮冬菇，乾冬菇比較香。

  • 4

    黃芽白切條狀

  • 5

    燒熱鍋加油先炒五花腩，然後再加咸肉及冬菇。

  • 6

    炒香後再加入黃芽白，雞粉及鹽放最頂，煮大約5分鐘，待黃芽白變成半透明，把年糕放在黃芽白上。

  • 7

    大約煮7分鐘，待年糕煮成軟身，便可炒混在一起上碟。

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