牛油芝味餐包
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 材料 一(中種麵團)
- 高筋麵粉 200g
- 酵母 2g
- 牛奶 170g
- 材料二(主麵團)
- 中種麵團 全部
- 高筋麵粉 70g
- 低筋麵粉 30g
- 牛奶 60-70g
- 細砂糖 20g
- 鹽 1/4茶匙
- 牛油 10g
- 酵母 1g
- 表面裝飾:
- 芝士粉(Parmesan Cheese) 適量
- 軟牛油 適量
-
1
份量- 5個@105g 材料 一 所有材料混合搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團 放入密實盒內,室溫發酵1-1.5小時至2倍大
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2
材料 二 (低溫發酵 ) 所有材料混合搓成光滑麵團後, 加入鹽、牛油, 再搓至起薄膜
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3
所有材料混合搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團 放進密實盒再放置雪柜發酵 12小時
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4
取出置室內回溫 15分鐘、 排氣、分割 、滾圓，鬆弛 15 分鐘
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5
排氣、滾圓、造型,表面掃上一層蛋漿, 沾上芝士粉,放入烤盤內進行第二次發酵至麵團發大 2倍
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6
6. 預熱焗爐, 入爐前包面界刀, 切口唧上軟牛油, 140度焗 15分鐘
-
7
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