蜜 汁 肉 乾 2015 年 01 月 22 日發佈 列印 11 19 15790 通過多次自製之後調整調味,這一次做的肉乾最滿意了!咸甜適中! 食材 (5-6人) 30分鐘內 食材 材料: 半肥瘦豬肉碎(絞肉) 1公斤 醃料: 蠔油 4 1/2湯匙 魚露 4湯匙 紹興酒 1湯匙 細砂糖 220克 黑醬油(深色醬油) 1小茶匙 胡椒粉 1小茶匙 紅色素 少許 蜂蜜+水 適量 1 把肉碎加入使用醃料充分攪拌朝一個方向攪上有筋性和粘性起勁,醃30分鐘。(Jojo Low細細語:攪上筋性和粘性起勁,這是口感好的竅門) 2 把醃好的肉碎平鋪在烤盤上,按平成薄片。 (Jojo Low細細語:大概是2mm,太薄烤出來後沒那麼好吃) 烤箱先预热10分鐘以180度,將鋪好在烤盤上的肉碎先烤15分钟。这个过程会出一些水,肉变色变熟,体积略缩。 3 15分钟後烤盤拿出來,倒出裡面的肉汁,給肉片正面刷上一層蜂蜜。 4 然後修剪成方片,底面朝上放回烤盤,送入烤箱以190度,继续10分钟即可。 看留言 喜歡這篇食譜嗎?快分享吧! Tags: 蠔油 魚露 紹興酒 推薦資訊