蜜 汁 肉 乾

2015 年 01 月 22 日發佈 列印
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通過多次自製之後調整調味,這一次做的肉乾最滿意了!咸甜適中!

食材 (5-6人) 30分鐘內

食材

  • 材料:
  • 半肥瘦豬肉碎(絞肉) 1公斤
  • 醃料:
  • 蠔油 4 1/2湯匙
  • 魚露 4湯匙
  • 紹興酒 1湯匙
  • 細砂糖 220克
  • 黑醬油(深色醬油) 1小茶匙
  • 胡椒粉 1小茶匙
  • 紅色素 少許
  • 蜂蜜+水 適量
  • 1

    把肉碎加入使用醃料充分攪拌朝一個方向攪上有筋性和粘性起勁,醃30分鐘。(Jojo Low細細語:攪上筋性和粘性起勁,這是口感好的竅門)

  • 2

    把醃好的肉碎平鋪在烤盤上,按平成薄片。 (Jojo Low細細語:大概是2mm,太薄烤出來後沒那麼好吃) 烤箱先预热10分鐘以180度,將鋪好在烤盤上的肉碎先烤15分钟。这个过程会出一些水,肉变色变熟,体积略缩。

  • 3

    15分钟後烤盤拿出來,倒出裡面的肉汁,給肉片正面刷上一層蜂蜜。

  • 4

    然後修剪成方片,底面朝上放回烤盤,送入烤箱以190度,继续10分钟即可。

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