【魷魚螺肉蒜苗湯】

2015 年 01 月 17 日發佈 列印
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這道湯品是早期阿公時代非常熱門的辦桌菜,又叫酒家菜,據說喝了這碗湯還能解酒呢~螺肉,乾魷魚及蒜苗的絕配再加入冬筍的自然鮮甜,讓湯頭味道變得更加濃郁有味道。

食材 (3-4人) 30分鐘內

食材

  • 小排 300g
  • 乾魷魚 1尾
  • 螺肉罐頭 1罐
  • 冬筍 1根
  • 蒜苗 3根
  • 蝦米 少許
  • 1小匙
  • 1

    將乾魷魚用冷水加入一大匙鹽先浸泡3-4小時,泡發後去除外皮再切成條狀。小排先汆燙後備用。蒜苗斜切成蒜白及蒜葉。蝦米浸泡冷水10分鐘後瀝乾。

  • 2

    冬筍的美譽:金衣白玉,蔬中一絕。先將冬筍去除外殼,再切成片狀。

  • 3

    放入油熱鍋後,加入蝦米及一半的蒜白爆香,再將魷魚下鍋炒出香氣。

  • 4

    將炒香的魷魚先起鍋放一旁備用。

  • 5

    沿用原鍋放入小排及冬筍,加入適量的冷水煮滾。

  • 6

    螺肉罐頭是這道湯的美味關鍵之一,建議購買高品質無腥味的罐頭。

  • 7

    煮滾後轉小火先將小排及冬筍燉煮約30分鐘。之後再將魷魚,螺肉及一半的螺肉醬汁一起燉煮。醬汁裡已有鹹味,用量可依個人喜歡的濃厚味道做調整。

  • 8

    完成前再加入剩下的蒜白及蒜苗,煮熟即可熄火。

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