班尼迪蛋之變奏 - Eggs Hemingway
2015 年 01 月 17 日發佈
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班尼迪蛋即係Eggs Benedict，通常是由英式鬆餅﹑火腿﹑水煮蛋及荷蘭醬組成。而它其實可以有很多變化，有些較經典的變種甚至有自己的名字。例如用煙三文魚代替火腿的話可以叫Eggs Hemingway(或其他名字)。學做了荷蘭醬和水煮蛋之後，可以配上自己喜歡的材料擁有自己版本的班尼迪蛋喔！
食材
（1-2人）
15分鐘內
食材
- 荷蘭汁材料 - 蛋黃 1 個
- 荷蘭汁材料 - 牛油 60 克
- 荷蘭汁材料 - 白醋 1/2 茶匙
- 荷蘭汁材料 - 檸檬汁 1 茶匙
- 荷蘭汁材料 - 白胡椒粉 少許
- 荷蘭汁材料 - 鹽 少許
- 其他材料 - 切片法包 2 片
- 其他材料 - 牛油 適量
- 其他材料 - 煙三文魚 1 片 (約30克)
- 其他材料 - 雞蛋 1 隻
- 其他材料 - 白醋 一茶匙
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1
法包切片
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2
法包兩面塗上牛油，置於平底鍋中用細火煎至兩面金黃色，取出備用
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3
小碗中打開雞蛋
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4
用平底有高度的鍋，煮滾一鍋水至魚眼水程度，加入白醋轉細火，用工具於水入面外圍打圈於中心制造一個小旋渦
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5
趁水仍流動，於旋渦中放入雞蛋
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6
細火靜置煮1分鐘
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7
蓋上蓋子，關火，焗5分鐘後可小心取出
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8
做荷蘭醬部份，先完全溶化牛油
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9
小鍋內加水至不到碗底之高度，煲滾後轉最小火保持微熱
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10
大碗內打散蛋黃，加醋攪勻
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11
整碗放上煲上，熱水保持最細火。用手動打蛋器保持攪拌，慢慢續少加入牛油，一直保持攪拌，直至所有牛油加入後都要繼續攪拌。一開始會非常流身，攪拌幾分鐘就會開始愈來愈杰身，直至拉起打蛋器可拉出不太深之紋路。即拉起後滴落黎之醬汁可畫出一兩秒才消失的線條。此時可以加入白胡椒粉及鹽調味，以及加入檸檬汁。加入檸檬汁後會變流身一點點，保持攪拌直至理想質地為止。切勿過熱及過度攪拌。做好的醬汁最好立即使用，如要留一會才用，切勿加熱，請用微暖不燙手之暖水座著就好。
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12
組合：兩塊多士上放上煙三文魚，再放水煮蛋，最後淋上荷蘭醬即成
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13
做荷蘭醬加熱及不停攪拌之步驟其實就是在乳化牛油及其他材料令材料融合，但只要一過熱，或攪拌過多，就會變成油水分離的狀態（如圖）
