四川口水雞

煮鸡做法：将鸡腿洗净先用少许盐腌15分钟左右.锅中加入漫过鸡腿的冷水將鸡肉与煮鸡材料一同倒锅中煮熟，加盖用大火煮开后，撇去浮沫。 改成小火，火的程度使水面微微翻滚就可以了，这种方法出来的鸡肉非常的嫩，皮也不容易裂开。将鸡腿煮10分钟，然后关火焖15分钟，焖的过程中不要开锅盖

准备一盆冰水，越凉越好，将焖好的鸡腿放入冰水中冰镇，直到鸡腿凉透准备一盆冰水，越凉越好，将焖好的鸡腿放入冰水中冰镇，直到鸡腿凉透，鸡腿凉透後去骨切塊備用。

锅烧热倒入稍多一些植物油，放入姜片、葱段、花椒、用小火炸出香味，直到葱姜变略变色，关火，将锅中姜片、葱段、花椒材料盛出不要。

準備好熟芝麻，辣椒粉、盐、花椒粉備用

炸好的热油倒入的碗中盛有熟芝麻，辣椒粉、盐、花椒粉放入小碗中迅速用筷子搅匀，然后用一个盘子盖住碗口，焖一会，可使红油颜色鲜艳，味道香浓拌匀备用。

將醋調料放在碗裡攪拌成醋汁淋。

將醋汁淋和花椒油兩、三湯匙（依你自己需要辣的程度）淋在雞腿上，撒上芝麻，花生末，蔥香菜即成。

起源："口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。 风味： 口水鸡具有麻辣、鲜香、嫩爽的特点。