【滷豬皮】
食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 豬皮 300g
- 五花肉丁 300g
- 辣椒 1根
- 紅蔥頭 3瓣
- 水 適量
汆燙用
- 薑片 3片
- 蔥 1根
- 米酒 1大匙
調味料
- 八角 2粒
- 黑胡椒粉 少許
- 冰糖 1大匙
- 醬油 60cc
- 米酒 100cc
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1
準備一鍋熱水先將豬皮汆燙5分鐘,取出沖冷水後用刀子刮除豬皮表面的雜質及豬毛要拔除乾淨,再將豬皮多餘的肥油切下。將豬皮切成塊狀,再用一鍋乾淨的熱水放入薑片,蔥,米酒及豬皮塊煮約10分鐘後撈起備用。(這樣可達到去腥的效果,滷豬皮時可加入等量的五花肉丁一起滷煮)。
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2
紅蔥頭切碎。
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3
將豬油丁下鍋煸出油脂。
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4
爆香紅蔥頭及薑片,再將豬皮塊及五花肉丁下鍋拌炒。炒至豬皮表面有點焦黃,這樣滷出的豬皮才會Q彈不會軟爛。
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5
加入黑胡椒粉及醬油和冰糖炒出香氣,再加入米酒拌炒至酒精揮發,放入辣椒及八角,最後加入適量的水(水量高度超過食材2cm即可)煮滾後用湯勺撈除表面的浮末雜質,轉小火蓋上鍋蓋燉煮約1小時即完成。亦可用電鍋加熱燉煮,外鍋放1.5杯水,煮好時再燜15分鐘。
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6
滷得入味,口感Q彈的豬皮非常下飯又好吃,爾偶吃還可以補充一些天然的膠原蛋白喔!
