日式芝士蛋糕
2015 年 01 月 03 日發佈
列印
在日本吃過當地的芝士蛋糕後，回到香港實在難以忘記那種香軟口感，所以就試試造起來了！這食譜還算回復了當時的八成感覺。雖說是八成，但不用搭飛機到日本才能吃到，還算合格了吧！
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 牛奶 125ml
- 忌廉芝士（切粒，置室溫軟化） 125g
- 無鹽牛油（置室溫軟化） 30g
- 蛋黃 3隻
- 低筋粉 30g
- 粟粉 10g
- 蛋白 3隻
- 塔塔粉（cream of tartar） 1/8tsp
- 砂糖 35g
-
1
先預熱焗爐至攝氏一百五十度。
-
2
先把牛奶倒進一大盤中，放在小鍋熱水上用小火加熱，盤底不接觸熱水。加忌廉芝士，時不時搞拌，直至完全溶解，沒有粒粒和平滑。加入牛油，拌至完全溶解。把盤移離小鍋，待放涼些，才加蛋黃，完全拌勻。
-
3
先把低筋粉和粟粉拌勻。分三次篩入芝士混合物中，每次務必拌勻，確定沒粉粒。
-
4
把蛋白放入一個乾淨的盤中（一定要沒有油和沒有水份）。用電動搞拌器把蛋白打至起泡，加入塔塔粉。繼續搞打，分三次加入幼砂糖，加入第三次後轉高速打，打至蛋白尖峰挺立而不下垂。
-
5
用橡皮刮，把蛋白霜分三次拌入麵糊中。
-
6
倒進焗盤後，置入另一個大焗盤。倒進半滿的熱水，小心放入焗爐中最低的爐架上，焗約 50至60分鐘。用針或竹籤插進中央，如沒麵糊黏著，表示蛋糕熟透。熄火，打開焗爐門幾吋裂縫，待多 10分鐘。取出蛋糕，脫模在鐵架上放涼後，置入雪櫃中冷藏三小時，即成。