【五香麻辣豆干】
2014 年 12 月 27 日發佈
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豆乾是由豆類製成，含有均衡的植物性蛋白質及豐富的營養元素。利用芝麻香油及小火煸出薑片的香氣,加入朝天椒及花椒等天然辛香料就能做出麻辣夠勁的滷豆干,不只好吃還能吃的安心,這是一道非常受歡迎的零嘴小吃。
食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 原味豆乾 12片
- 芝麻香油 1碗(米飯碗)
- 醬油 0.8碗
- 二砂糖或冰糖 0.8碗
- 老薑 1大塊
- 朝天椒 適量
香料
- 八角 12顆
- 甘草 10g
- 花椒(大紅袍) 1大匙
- 五香粉 1大匙
- 辣椒粉(可不加) 適量
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1
準備所有材料。豆干請選擇原味厚片豆干,切成塊狀。
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2
薑切成片狀。喜歡吃辣及麻的可以多放朝天椒和花椒。花椒先用鍋子乾炒出香氣,放涼後研磨成粉狀(用研磨棒或研磨攪拌器)。
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3
準備一個厚底鍋,放入薑片及芝麻香油使用小火慢慢煸至薑片邊呈現捲曲狀。添加薑的用意:利用薑的氣味溫和來調合辣椒及花椒的辛辣味。
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4
加入辣椒煸出香氣,過程中請小火慢炒,以免辣椒會裂開。
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5
加入醬油及糖煮至溶化,放入八角及桂皮和甘草。喜歡辣椒完整的外型,可先將一部份的辣椒起鍋備用。
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6
加入切塊的豆干及五香粉和花椒粉,用鍋鏟小心翻炒。
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7
將豆干炒至每塊都吸收到醬汁,過程中使用中小火不斷拌炒,避免豆干黏鍋底燒焦。
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8
豆干受熱後會膨脹,內部會產生氣孔狀,剛開始會釋放出水份,小心拌炒避免將豆干弄碎。水份會慢慢收乾...過程中需不斷翻炒,讓豆干吸入醬汁。這時可將起鍋的辣椒放入拌炒入味。
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9
當炒至豆干體積變小,醬汁都融入豆干裡,試吃一口再依個人喜愛的口味,鹹度(醬油)及甜度(糖),麻辣度則可增加辣椒粉及花椒粉的用量。最後熄火放涼可讓豆干更入味及口感變Q彈。
