五香牛腩
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 牛腩（坑腩） 2斤
- 薑 4片
- 蔥段 1根
- 米酒 2大匙
- 香料（滷水料）：花椒 2茶匙
- 丁香 2茶匙
- 八角 4粒
- 桂皮 2枝
- 草果 2粒
- 小茴香 3茶匙
- 調味料：醬油 120ml
- 老抽 2茶匙
- 鹽 0.5茶匙
- 冰糖 20g
- 蠔油 1大匙
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1
準備材料
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2
鍋中倒入適量水，放入已清洗好的整塊牛腩、2片薑、蔥段和米酒川燙去血水後，沖洗乾淨。
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3
將所有香料裝入一個茶包袋或紗布袋中，做成一個滷水料包。
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4
另煮一鍋水，水量可淹蓋過食材，並加入洗好的整塊牛腩、滷水包、幾片薑和所有調味料（蠔油不加）。
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5
蓋上鍋蓋以大火煮滾後，轉小火燜煮約1.5-2 小時至牛腩軟嫰。牛腩煮軟後撇去表面多餘的浮油，然後加入少許蠔油調味，滾5分鐘後可熄火。（喜歡醬汁濃稠，可加點生粉水芶芡。） 可依據個人口味，試下湯汁的味道，若過淡，可再加少許鹽增加䶢度。
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6
稍放涼一會後將牛腩取出，然後切成適當的小塊。
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7
剩下的滷製湯汁不要倒去，加點生菜燙熟後吃是非常美味。
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8
將煮好的生菜鋪在盤中，然後放上切好的牛腩塊，淋上適量滷水湯汁後即可直接享用。
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9
滷製的湯汁帶着很香濃的香料味道，拿些湯汁加點水或高湯，再放上麵條和滷製好的牛腩塊，很好吃的。
