蕃薯栗子黑芝麻麵包
2014 年 11 月 24 日發佈
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食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 白神山天然酵母G 6g
- 高筋麵粉 300g
- 鹽 6g
- 糖 36g
- 脫脂奶粉 10g
- 蛋1隻 + 水 195g
- 無鹽牛油 (放室溫回軟) 36g
- 糖漬蕃薯 150g
- 栗子甘露煮 100g
- 無鹽牛油 (放室溫回軟) 塗面用 20g
- 糖漬蕃薯材料：
- 鳴門金時蕃薯 150g
- 糖 40g
- 水 300g
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1
糖漬蕃薯食譜： 1. 蕃薯洗淨, 切成小粒。浸水15分鐘。 2. 瀝乾水, 放入鍋中, 加入水及糖, 大火煮滾。 3. 轉中火繼續煮8-10分鐘, 直至蕃薯呈透明感。 4. 瀝乾水, 放涼備用。
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2
首先加入酵母至焗盤中, 然後依次加入2-6材料。開始麵團模式, 待麵團表面變得光滑再加入無鹽牛油及黑芝麻 (程式開始約10分鐘)。程式完成攪拌的時候, 把麵團拿出, 滾圓放碗中, 室溫28度進行第一次發酵60分鐘。
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3
完成後將麵團輕輕按壓排出空氣, 將麵團滾圓醒麵15分鐘。
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4
將麵團輕輕按壓排出空氣, 擀成24X45cm的長方形。在麵團表面塗一層薄牛油 (做層次分明的麵包卷)。放上蕃薯粒及栗子粒。
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5
把麵團從上邊開始卷成長條, 收口位置把麵團按薄。完成後切成8份, 每件約厚3cm。
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6
把麵團放回紙模, 開始進行室溫第二次發酵約60分鐘。
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7
塗蛋液, 230度預熱焗爐, 190度焗16-18分鐘。
