日式蒲燒鰻魚
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 白鱔（鰻魚） 400g
- 麥芽糖/蜜糖 30g
- 巿售日式蒲燒醬 60ml
- 醃料：日式醬油 100ml
- 味醂 90ml
- 清酒 100ml
- 白砂糖 30g
- 薑絲 4片
- 蔥段 適量
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1
白鱔放於約70度的熱水浸泡5分鐘，用少許梳打粉或鹽搽勻魚身，把魚身表皮的潺液抹掉。（這個步驟可請魚販代勞） 將醬油、味醂、清酒和砂糖放入鍋中，煮至糖融化後，熄火放涼備用。
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2
把白鱔中間較多肉的部位切出約15cm一段。然後由鱔身中間開邊成一大塊魚肉，並起出中間的脊骨及內臟，洗淨，抹乾水分。
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3
將白鱔皮向上平放，用鬆肉針在表皮刺出多個小孔。（可使皮在烤製時不易裂開，而且醃製時更能入味。）
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4
將剛才煮好的醬料放涼後，取約一半多倒入處理好的白鱔中，醃半小時。
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5
剩下的醬料加入蒲燒醬和麥芽糖拌勻，用來掃面。(沒有蒲燒醬可直接用醬料取代）
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6
將醃製好的白鱔用竹籤串好定型，放在已舖上鋁箔紙的烤盤上。
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7
放入已預熱的烤箱220度先烤約8分鐘後，取出並倒去烤出來的水分。
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8
然後將溫度降至200度，在魚的表面掃上拌勻好的醬汁，繼續烤10分鐘。（烤製期間可重複多次掃上醬汁，烤盤上變得濃稠的醬汁也可以舀起來淋在魚塊上，如中途發現有水分稀出時，可倒掉。）
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9
最後一次刷上糖漿，轉220度烤5分鐘，烤到醬汁稠稠有光澤的樣子，就可以出爐了。
