冬菇瑤柱海参羹
食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 發好的乾海参切条 數條
- 冬菇切絲 適量
- 瑤柱 2-3粒
- 火腿片切絲 2-3片
- 木耳絲 1両
- 薑絲 少許
- 蒝茜 1束
- 中芹 適量
- 金華火腿絲 少許
- 瘦肉切絲 4両
- 浸瑤柱的水 1碗
- 浸冬菇的水 1碗
- 黑浙醋 少許
- 葱 少許
- 生粉 1匙
- 水 適量
-
1
首先要處理的是乾的海参,只是前期發海参的功夫比較花時間,所以平時1次過發定放入冰格要用便比較方便
-
2
發海参是放入滚水不銹鋼煲约30分鐘至大滾後關火不要开煲蓋連水浸住待過夜,隔天换水浸泡3天左右,至海参开始發大比原先2至3倍後便可用薑葱放入滚水不銹鋼煲最後1次待過夜,隔天剪开海参用手指推走肠内及海参内壁的泥沙污垢
-
3
劏海参的正確方法是切頭及尾後,沿底部横切一刀,拉出來的海参腸请洗乾淨係仍然可以食用的,
-
4
將所有材料切好絲後便可燒水將其放入煲內熬煮,木耳絲可卷起切比較便利快捷,放料次序海参是中段才落,中芹原茜是關火前落
-
5
不時用湯勺攪動熬煮约30分鐘聞到香味,加入生粉水令其变杰身便可關火上桌前放入浙醋吊味放上中芹原茜点缀便可享用