冬瓜蟹粉肉丸湯

2014 年 10 月 29 日發佈 列印
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冬瓜具有清熱降火及滋潤的功效，這道冬瓜蟹粉肉丸湯是一款非常適合在夏天或秋天常喝的湯品，而且味道十分鮮美。

食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 冬瓜 1000g
  • 大閘蟹乸 2隻
  • 豬絞肉 300g
  • 清雞湯 700ml
  • 清水 300ml
  • 薑 2片
  • 蔥粒、蔥段 各適量
  • 醃料：鹽 半茶匙
  • 薑末 1茶匙
  • 蛋白 1只
  • 鎮江醋 2茶匙
  • 砂糖、白胡椒粉、麻油 各適量
  • 調味料：鹽、白胡椒粉 各適量
  • 1

    大閘蟹用刷子清洗乾淨，放入蒸鍋蒸熟後拆出蟹肉和蟹黄。（去掉蟹肺、心、胃內臟。）

  • 2

    豬絞肉放入碗中，加入蟹肉、蟹黄和所有醃料順同一方向攪拌至黏稠性，並放置醃15分鐘。

  • 3

    冬瓜用挖球匙挖出圓形的冬瓜肉球。

  • 4

    鍋中加少許油燒熱，放入薑片和蔥段爆香。

  • 5

    然後放入冬瓜球拌炒約1分鐘。

  • 6

    接著倒入清雞湯和水，蓋上鍋蓋以小火煮約15分鐘。將醃好的豬肉料握於手掌中，以虎口擠出小球，並放入冬瓜湯中以大火煮至肉丸子浮起。

  • 7

    肉丸子浮起後加入調味料再滾5分鐘即可。

  • 8

    最後可按個人喜歡撒上蔥粒和淋上麻油。

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