涼拌茄子絲
食材
（1-2人）
15分鐘內
食材
- 茄子 1條
- 白芝麻 少許
- 調味料
- 醬油 ３湯匙
- 鎮江香醋 3 茶匙
- 糖 1 1/2 - 2茶
- 麻油 1茶匙
- 薑汁 1茶匙
- 蒜頭(壓成蓉) 1粒
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1
平底鍋細火炒香白芝麻（不用加油），撈起備用
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2
茄子洗淨切段。煮一鍋熱水，將茄子放入熱水中煮約３－５分鐘。（用工具將茄子壓入水中，否則茄子皮會氧化轉為深色）
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3
所有調味料放入碗內預先調味，試味後可根據個人口味調整。
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4
茄子煮好後撈起放入凍水中，以防出現反皺紋。然後瀝乾水份，用手撕成幼條後放入雪櫃內備用。
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5
上桌前在茄子上灑上白芝麻及加入調味料，放入香菜／香草作裝飾後即可食用。