紫蕃薯裸麥鄉村麵包

2014 年 10 月 21 日發佈 列印
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食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 白神山天然酵母G 6g
  • 法國麵包粉 270g
  • 粗粒裸麥粉 30g
  • 鹽 5g
  • 糖 25g
  • 水 226g
  • 乾燥紫蕃薯片 30g
  • 乾紫蕃薯粒 50g
  • 1

    先加入酵母至焗盤中, 然後依次加入2-7材料。開始麵團模式, 完成後, 重開麵團模式, 加入紫蕃薯粒, 進行5分鐘停機。把麵團拿出, 滾圓放碗中, 室溫28度進行第一次發酵60分鐘。

  • 2

    將麵團拿出, 排出空氣, 滾圓醒麵15分鐘。

  • 3

    把高筋麵粉篩在籐籃內部。

  • 4

    完成醒麵後, 拍打麵團排出空氣, 滾圓, 收口向上放入發酵籐籃中。

  • 5

    把籐籃放室溫進行第二次發酵, 約45分鐘。

  • 6

    完成發酵後倒出麵團。以界刀界上圖案。

  • 7

    預熱焗爐220度, 噴水, 以210度焗30分鐘。

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