潮州家鄉煎蠔角

2014 年 10 月 21 日發佈 列印
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潮菜中煎蠔餅算是十分受歡迎，很久沒吃，今次煮一煮我的家鄉菜回味一下昔日的兒時感覺。

食材 （1-2人） 15分鐘內

食材

  • 蠔仔 （新鮮或急凍） 半碗
  • 蛋 4隻
  • 蕃薯粉 4湯匙
  • 蔥粒 適量
  • 芫茜碎 適量
  • 薑汁酒 1湯匙
  • 調味料：
  • 雞粉 1/2茶匙
  • 白胡椒粉 1茶匙
  • 魚露 2茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 1

    蠔肉用粟粉輕力抓洗乾淨，過幾次水直至水沒有黑色。印乾水用薑汁酒稍醃，如蠔大隻可先切粒。 薑汁酒：將薑磨蓉取汁加入紹興酒。

  • 2

    蛋打發加入蕃薯粉打勻至沒有粒粒，加入調味料及莞茜蔥粒搞勻，倒入蠔肉時要輕力搞勻，否則蠔肉易碎。

  • 3

    熱鑊暖油，下一大湯匙蛋液，待稍稍凝結，摺成角形，兩面煎至金黃，重覆此步驟。如不煎角形，將蛋液全部倒下成餅形亦可。

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