姜葱炒蟹

Name: 姜葱炒蟹
Yield: 3-4人
Ingredients: 700g 蟹; 1大块（切片） 姜; 2根（切段） 葱; 一湯匙 料酒; 半碗 鸡汤; 1/2茶匙 盐; 1/2茶匙 糖; 一湯匙 蠔油; 一粒 蛋; 適量 玉米淀粉/生粉

2014 年 10 月 11 日發佈列印

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姜葱炒蟹——简单步骤做出酒楼风味
姜葱炒蟹的秘诀就是螃蟹不是直接放入锅里炒，而是先把蟹块蘸上生粉，用油炸熟，然后再用姜葱爆炒，炸过蟹肉表面脆口，肉汁却被封在里面，形成外脆内嫩的口感。

食材（3-4人） 30分鐘內

1
将螃蟹洗净祛除心肺腮等赃物，开盖后去掉腮、爪尖，洗净，大的每块蟹身切三块，小的切二块，每块均带爪子，两螫每只切两块，用刀拍一下。然后将蟹肉蘸上薄薄一层生粉，待用；
2
锅放油烧热.(取一筷子插入油中, 有很多泡泡冒上来, 就说明油温够高了, 可以炸了)，将蟹肉炸至红透，捞出沥干油分；
3
用半碗鸡汤加盐, 蠔油,糖，料酒和玉米淀粉调成卤汁备用.再热油锅, 把姜, 葱白爆出香味.加入蟹肉翻炒均匀，然后倒入卤汁炒均匀，再放蛋一粒炒勻即可。
4
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