手指餅乾 Ladyfingers
以分蛋海綿蛋糕原理完成的手指餅乾，入口即化，無油又輕柔的甜味，做為小朋友的點心、蛋糕圍邊或提拉米蘇夾層都很適合。
表面灑上兩次糖粉形成糖衣，可增加烘烤後的口感與色澤，只要注意確實將蛋白霜打發，不過度混拌以免消泡，2顆雞蛋就能烤出一大盤幸福的蛋糕餅乾喔！
表面灑上兩次糖粉形成糖衣，可增加烘烤後的口感與色澤，只要注意確實將蛋白霜打發，不過度混拌以免消泡，2顆雞蛋就能烤出一大盤幸福的蛋糕餅乾喔！
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1雞蛋分成蛋白與蛋黃兩盆，所以材料秤好，低筋麵粉過篩。
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2蛋黃＋15g細砂糖，利用打蛋器一邊混合、一邊將空氣打入至開始變得濃稠，呈現淡黃色，再加入香草精拌勻。
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3蛋白(請用冰的）先用電動攪拌器打出小泡泡，倒入1/3的25g細砂糖、檸檬汁，以高速攪打。
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4打至蛋白開始成形，有小小的尖角狀後，再加入剩下1/2的細砂糖，高速續打。
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5等攪打時劃過，蛋白霜上開始留下痕跡，倒入最後1/2的細砂糖，以中速繼續打至硬性發泡（提起攪拌器，上頭的蛋白霜會呈現尾端挺立不滴落的尖角狀即可）。
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6取1/4蛋白霜拌入步驟2完成的蛋黃糊中混勻。
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7再將蛋黃糊一口氣倒入蛋白霜中切拌混合。
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8過篩好的低筋麵粉分兩次加入，以塑膠刮刀由下往上、一邊轉動攪拌盆輕輕混合，直到粉類完全混拌均勻。
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9將麵糊倒入裝有1cm開口圓形擠花嘴的擠花袋中。（這時麵糊應該呈現有清楚摺疊痕跡、緩慢流動的狀態，否則就是混拌過頭，消泡囉!）
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10開烤箱預熱至180度C (約356度F)。烤盤鋪上不沾烤布，間隔約2cm，將麵糊擠成粗細相同的長條狀，直到擠完。
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11利用細孔濾網均勻灑上一次糖粉。
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12靜置1分鐘待糖粉被麵糊吸收後，再灑上一次糖粉。
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13送入預熱好的烤箱中，烘烤約8~10分鐘，至表面跟底部都上色即可。
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14出爐後連著不沾烤布一起從烤盤移開，置於鐵架上放涼，再輕輕剝離不沾烤布取下餅乾，密封保存。
TIPS
若喜歡更酥脆一點的口感，可在180度C烘烤10分鐘後，將溫度調低至150度C，續烤約3~5分鐘，將餅乾再烤得更乾一些。
不過還是一樣，因為每台烤箱溫度有差異，續烤的時候記得要在一旁注意，以免烤焦了噢～
不過還是一樣，因為每台烤箱溫度有差異，續烤的時候記得要在一旁注意，以免烤焦了噢～
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