【檸檬香料烤雞】
烤雞大餐是週末時刻最受歡迎的一道菜色,使用1.8kg的土雞抹上香料粉加上檸檬及蔬菜一起烘烤,過程中蔬菜吸收了雞皮的油脂及檸檬迷人風味,也保留了雞肉自然鮮甜的滋味,配上一杯啤酒享用,好吃的烤雞也能在家動手做喔!
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1準備所有材料。將洋蔥及西洋芹和胡蘿蔔都切塊狀,蒜頭整顆切除頂部。彩色甜椒切大塊狀,檸檬切對半。
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2將土雞清洗過用餐巾紙全部擦拭乾淨(包括土雞內部都要去除多餘的水份)。將一半的奶油和香料粉及海鹽混合好,均勻塗抹在土雞外皮及土雞內部,在雞脖子附近小心的將雞皮及雞肉撐開,塞入一些奶油及香料粉(這樣烘烤時,可讓雞肉更入味又多汁)。稍加幫土雞按摩幾分鐘。再將兩顆切對半的檸檬都塞入雞肚子裡。
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3烤箱預熱230度c,準備一個鑄鐵烤盤或耐熱的大烤盤,將蔬菜塊(彩色甜椒和甜碗豆除外)及一顆切半檸檬和大蒜都平鋪在烤盤上,另外將烤雞的腳環處綁上棉線(烘烤後土雞的外型比較好看,又可以防止檸檬掉出雞肚子外)。淋上白酒,放幾塊份量外的奶油在雞翅及雞腿上。送進烤箱使用旋風烘烤1個小時。烤到一半時需將土雞翻面均勻烤上色,過程中隨時使用刷子將雞油塗抹在土雞外皮,可讓雞皮變得更加酥脆。烘烤完成前10分鐘可放入彩色甜椒及甜碗豆一起烤熟。
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4烤雞完成後拿出烤箱靜置10-15分鐘再切(這樣可將雞肉鮮美多汁封鎖住)。
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5鮮嫩多汁的烤雞佐上檸檬,少了油膩感多了檸檬自然的清新,味道一級棒喔!
TIPS
1.要烤雞的雞肉香甜多汁秘訣之一,就是將全雞的內部放入檸檬或根莖類蔬菜,在長時間烘烤的過程,雞肉內部達到恆溫受熱且雞肉水分不會被烤乾。
如需了解更多料理的小撇步歡迎至: https://www.facebook.com/ABGKitchen
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