【今晚煮乜好-人氣食譜】檸檬蜜糖乳酪蛋糕 | 蛋糕食譜
Cook1Cook 於 2 年前
【今晚煮乜好-人氣食譜】檸檬蜜糖乳酪蛋糕 | 蛋糕食譜
檸檬蜜糖乳酪蛋糕是一款結合了檸檬和乳酪的蛋糕,口感柔軟綿密,帶有淡淡的檸檬香氣和微甜的蜜糖味道,非常受人喜愛 !
![](https://img.cook1cook.com/upload/cafe/202303/95/56405b99086504.jpg.pagespeed.ce.X4-knQf105.jpg)
圖片來源:今晚煮乜好 @ Ng Ci Ying
今晚煮乜好 谷友都表示「 檸檬蜜糖乳酪蛋糕 」食譜好正
「 我都覺得超靚呀!😍😍😍 」![](https://img.cook1cook.com/upload/cafe/202303/23/86405b9c12f51b.jpg)
「 檸檬蜜糖乳酪蛋糕 」食譜 做法
使用6吋活動底蛋糕模
材料
餅底:
麥維他消化餅 80g
無鹽牛油 35g
芝士蛋糕:
Creamcheese 125g
無糖乳酪 80g
鮮奶油 130g
幼砂糖 30g
檸檬汁 1湯匙
檸檬皮(碎) 1個
魚膠片 5g
蜜糖啫哩:
蜜糖 35g
凍滾水 120g
魚膠片3g
*製作前先將Creamcheese&無糖乳酪放在室溫解凍
*檸檬可先清洗,磨皮成碎,再榨汁
*檸檬皮碎可和幼砂糖混合,用手輕輕揉合,檸檬香味會更突出
1. 剪一塊圓形烘培紙,墊在烤模底部,將餅乾放在袋內打碎(或者用攪拌機打碎),再到入牛油溶液混合,到入蛋糕模壓實
2. 將creamcheese拌成柔軟質感,加入無糖乳酪拌勻,然後加入檸檬汁拌勻
3. 過篩一次,記得要刮網底剩下的乳酪糊
4.將魚膠片浸冰水5分鐘至軟身,鮮奶油加熱至溫熱,加入檸檬糖拌勻
5.將魚膠片榨乾,放入(4)拌勻
6.將(5)到入(3)拌勻
7.將100g鮮奶油打發而有紋路但還會流動的狀態,先挖一勺到乳酪糊中拌勻,再整個倒入鮮奶油盆中輕輕用刮刀拌勻
8.到入焗模中,輕輕搖晃令表面平齊
9. 將bubble紙剪至圓型,清洗後抺乾,將突起一面向下壓在乳酪糊面,然後放在雪櫃雪2小時(如無bubble紙,可省略)
蜜糖啫哩
1.將魚膠片浸冰水至軟身
2.蜜糖+水加熱至溫熱,魚膠片榨乾水份後加入拌勻,再座冰水降溫
3. 將bubble紙取走,將降溫蜜糖水到入蛋糕模,雪一晚
完成!!
翻糖造型
翻糖材料:
棉花糖 50g
糖粉 100g
凍滾水 1/4茶匙
牛油 適量
1.將糖粉先過篩
2. 將棉花糖+水加熱至溶化,可隔水加熱或用微波爐
3.將棉花糖到在糖粉上,使用折疊的方式將棉花糖與糖粉慢慢混合均勻(可先在手塗一層牛油,避免太過黏手),.將棉花糖搓揉到類似耳垂柔軟光滑的程度即可.添加糖粉的份量可以視實際情況斟酌調整 糖粉太多會太乾容易裂,糖粉太少會太不好操作.完成的翻糖要用保鮮膜包覆放進密封盒內.不然會乾掉
蜜蜂造型
準備工具:
即棄手套 2對
金黃色色素
黑色色素
翻糖工具
花朵壓模
1. 取三小團翻糖(眼睛+背線,翅膀,身體)
2.先做蜜蜂身體,加入食用色素(金黃色),每次少少地加入,不夠再加
3. 用手塑造成橢圓形,頭部可整細長一點
4.然後再做眼睛+背線,加入黑色色素,混合後搓成兩個小眼睛,還有兩條細細的長條(可用細長條用小工具輕輕桿成扁長條)
5.將黑色翻糖條放在蜜蜂的身體上,用工具切掉多餘的部分
6.眼睛的部分,先用工具輕輕插出兩個小洞,然後放入黑色眼睛
7.翅膀的部分,先將翻糖桿平,不要太薄要有點
厚度,然後用花朵壓模用力壓下
8.用小刀切下左右2邊花瓣,成為翅膀,放上蜜蜂背上就完成
花花造型非常簡單,用整蜜蜂翅膀的花朵壓模壓成,取些少翻糖加入金黃色色素,搓成一小粒,放在花朵中心位置就完成
圖片來源:今晚煮乜好 @ Ng Ci Ying