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紐西蘭羊架 by 劉惠蘭
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高粉150,低筋麵粉20,糖10(仲意甜自己加),紫薯蓉80-90g,奶70-90g自己睇情況慢慢加上去因為唔知D粉吸水情況,我用手搓,以上材料撈到無粉粒,水合半小時。基本已經有膜了。拿起放2g鹽搓勻,再酵母2.5搓勻(我用3-5g溫水開酵母易搓勻D)最後15g牛油搓勻。大約15分鐘內已經有薄膜。我就直接放雪櫃第二日拿出來回溫半小時,排氣,造型發酵30-45分鐘。發至8分滿就焗
#全程手搓,機搓應該要加奶/水因為我無機搓所以無試過 #預熱160度10分鐘,再AF160度20分鐘
#宮崎縣紫薯顏色特別靚,建議薯蓉隔一下篩顏色更均勻(附上圖片)
#我嘅模淘嘅~水立方模250g,10cmx10cm迷你版,我上一次試160g粉太少,今次170g又唔夠頂角,下次再試180-190g粉
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氣炸三文魚柳 by Tony Chan
做法:解凍后洗淨,用廚紙抹乾,用黑胡椒粉,辣椒粉(可不用)抹在魚表面,醃半小時。
氣炸方法:噴油在錫紙/煎pan和魚面,200度12分鐘完成!??
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粟米吞拿魚包 by Carmen Lai's
食材有:
餡料:吞拿魚罐頭 70g,沙律醬2湯匙,粟米60g,黑胡椒適量
麵團:高筋麵粉 250g,雞蛋一隻約 60g 放 40g 入麵團 20g 留在最後搽包面,鹽 2g,酵母 3g,糖 15g,牛油 25g,牛奶 100ml
步驟:
1️⃣ 吞拿魚罐頭去水,取出放放碗肉用叉壓碎,再放入粟米、黑胡椒及沙律醬撈勻,放入雪櫃備用
2️⃣ 高筋麵粉、酵母、糖、鹽放於碗內,再加入蛋液、牛奶搓至混合成團
3️⃣ 加入牛油搓至麵團光滑,發酵至2倍大
4️⃣ 按壓排氣,平均分割8份,將麵團滾圓,蓋上保鮮紙靜止15分鐘
5️⃣ 輕手用桿麵棍壓氣及壓圓,用圓形蓋模蓋成2份,1份圓型包底,另1份搓條扭曲成圓圈環,搽水貼在包底上,收口,放入焗爐或氣炸鍋發酵45分鐘
6️⃣ 將餡料放於包上,再唧適量沙律醬,包邊搽上蛋液
7️⃣ 預熱焗爐以180度18分鐘,氣炸鍋以150度17分鐘完成✅
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氣炸豬肋條 by Michael Tsay
醃料:鮑魚汁,生抽,老抽,五香粉,胡椒粉,糖,叉燒醬,蒜蓉,玫瑰露等!可借冇乾蔥和蔥。份量自己因一因
做法:175 度 12 min,反一反再 180 8 min 搞掂!
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氣炸班蘭雞翼 by 黃曉琴
醃料:盐,胡椒粉,黃姜粉,香茅粉,酒醃隔夜。如有時間用新鮮香茅,南姜,黃姜,干葱,蒜頭攪爛 ,加元西粉,胡椒粉,盐,老抽生抽,酒,糖,醃隔夜,雞翼起骨仲入味。
係買東南亞舖頭買葉,包好,用牙籤固定。
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apple yogurt cake?? by Cherny Chan
做法好簡單!yutube鏈接 https://youtu.be/Mu5AsqK9KSM 氣炸鍋140C 40mins!
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氣炸豆腐 by Vandi Au
材料&做法
一盒百福豆腐(煎炸),早30-45分鐘,搵d有少少重量的東西,壓住豆腐,讓豆腐壓出水份,用廚房紙巾吸水,切件,先上生粉,蛋汁、麵包糠,直接放上牛油紙上,以180度 炸8分鐘左右,之後翻另一面再炸5分鐘 。
氣炸的時間一次不要太長,唔夠金黃可以炸多一兩轉,但燶咗就冇得救㗎啦。
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銀雪魚西京燒 by Zan Wong
做法:白麵豉、料理酒、味琳、糖。食譜話要醃過夜或兩晚更佳。太想食等唔切,醃咗6 個鐘都好ok ?AF 180° 8分鐘,195° 3分鐘。
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