燻蹄是源自佛山的菜式,將豬手起骨紮起,透過其自身的膠質重塑成圓筒形,外皮爽口,肉質腍滑。以前的燻蹄是用水草或繩起,有一定難度,不過現在用保鮮紙包裹就容易得多。傳統燻蹄後還會以茶葉燻香,不過自家製則建議省卻,避免燒燶鑊!
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