處理竹笙

Chaomum Cooking

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竹笙又叫竹蓀、竹參，是一種食用菌，竹笙味甘，性平，被認為有補腎壯陽、益胃清腸、潤肺化痰、養陰補虛的功效，而且它有「真菌皇后」的美譽，有助減肥、降血壓、降低膽固醇，它本身沒什麼味道，但會吸湯汁。一般竹笙都是以乾貨形式販售買，竹笙要買偏黃白、黃竭色的，太白的竹笙可能經過漂白加工，柄和傘部分要完整，最好壓起來有彈性，太扁的不好。我習慣一次過處理整包竹笙，這樣比每次分開處理，更方便，更省時間和水。