自家醃鹹蛋

Lai Fun Tsang

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自家醃鹹蛋😍🤤

材料：一碗鹽配四碗水，花椒一湯匙，香葉幾片，八角幾粒，玫瑰露酒一湯匙。
鹽、水、花椒、香葉、八角㷛滾攤凍。
鴨蛋洗凈吹乾，碌一轉玫瑰露酒，砌入樽，輕輕倒入鹽水，加玫瑰露封蓋。
鴨旦浮面，找膠紙或膠碟壓下去，免蛋接觸空氣變壞。
如果已入樽砌好的蛋，請不要隨便移動蛋，發現裂痕也不要理會直至收蛋為止。裂蛋很咸可以蒸豬肉或蒸三色蛋，或只要蛋黃。
天氣熱25天左右，冬天40天以上，試一隻，啱味可以收，發現蛋黃未夠紅或中間心有一點白，要等幾天再試一隻。
完成後放雪櫃。有效期一個月左右。