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【影片教學】慢煮茶滷牛腱

老娘的草根飯堂老娘的草根飯堂
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2017 年 07 月 13 日發佈

平常滷牛腱,肉質常常會太韌或者太柴
很多時一切表層就會散開
但內裡還是韌,但我還是很喜歡吃牛腱
現在用慢煮來處理,就可以輕鬆解決問題
不過因為牛腱要長時間來分解蛋白質,我上次試過只滷4小時,
但還是韌,這次試試設定為69°C 15小時,肉質終於軟化!
不是入口即化那種,還是有點嚼勁的狀態是最好吃了!