平常滷牛腱,肉質常常會太韌或者太柴 很多時一切表層就會散開 但內裡還是韌,但我還是很喜歡吃牛腱 現在用慢煮來處理,就可以輕鬆解決問題 不過因為牛腱要長時間來分解蛋白質,我上次試過只滷4小時, 但還是韌,這次試試設定為69°C 15小時,肉質終於軟化! 不是入口即化那種,還是有點嚼勁的狀態是最好吃了!
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