Us 食譜、做法 - 共41篇
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Molecular Gastronomy Osmanthus Jelly....杞子桂花糕
不一樣的桂子桂花糕.....將平凡變做不平凡...將簡單變作不簡單....偽三文魚籽
桂花糕:魚膠粉、糖(按自己喜好加減)、水、乾桂花(按自己喜歡濃度加減)、仿魚籽: 杞子、...
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匠弄。南乳蓮藕炆豬肉 Braised pork belly with lotus root in 影片
南乳是廣東人常用的醬料之一。南乳的風味獨特, 常以滋味、惹味 (廣東話) 來形容南乳菜餚。 ...
蓮藕 Lotus Root、帶皮豬五花肉Pork Belly、花生 Peanut、蔥,打結...
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溏心青邊鮑 (低溫慢煮版) - Australian Green Lip Abalone (Sous 影片
花少少心機,就可以將一隻急凍青邊鮑,搖身一變,變成溏心質感嘅原汁扣鮑片, 鍾意食溏心鮑魚又懶得...
澳洲青邊鮑、乾瑤柱、新鮮雞腳、冰糖、冬菇、金華火腿、蠔油、糖、粟粉、水
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慢煮玫瑰豉油雞 - Sous Vide Soy Sauce Chicken with Rose Ri 影片
豉油雞並唔係啲乜嘢特別嘢,雖然普通但係多啲可以做到滋味無窮,今次會用慢煮做一個骨紅肉不紅,加玫瑰...
鷄、玫瑰露、頭抽、蒜頭、月桂葉、冰糖、水、鹽、薑、老抽
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慢煮叉燒皇(真。黯然銷魂飯)- Sous Vide Supreme Char Siu 影片
就當我囂張, 又或者見識少. 相信呢個叉燒嘅味道同層次足以令我唔想食出面所謂嘅叉燒, 今次呢個版...
梅頭(第一刀)、芫茜、蒜頭、紅葱頭、南乳、雞蛋、磨豉醬、叉燒醬、海鮮醬、生抽、老抽、味淋、...
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低溫慢煮羊架 - Sous Vide Lamb Rack 影片
低溫慢煮羊架 - Sous Vide Lamb Rack 有冇試過開party 有時太多...
羊架、蒜頭、迷迭香、牛油、紅蔥頭、雞湯、橄欖油、煙肉粒
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HP醬烤豬背骨(Fusion版)
呢個FUSION版係用我的中式醃法, 再加HP汁同茄汁自家調製自家醬汁。低溫焗過的肉鬆軟好多; ...
豬背骨(每件11枝骨) 約1.5磅重、(1條骨份量)、生抽、老抽、鹽、糖、玫瑰露酒、HP...
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Lemon Custard Macaron
Homemade Macaron 可以減甜,吃多了也不覺太膩 吧! 只要到以下的Faceboo...
餅殼材料:、(直徑約2.5cm24塊份量)、特幼杏仁粉、室温老蛋白、糖霜、砂糖、液體黄色色...
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西式蛋塔批 (egg custard pie)
這個蛋奶派的做法是把麵粉、糖、奶油、蛋和冰水經攪拌機打成的餅皮,然後放進派模中,倒入由雞蛋、鮮奶...
餅皮材料:中筋麵粉、無鹽牛油、糖粉、鹽、蛋黃、冰水、餡料:鮮牛奶、鮮忌廉 (鮮奶油)、雞蛋...