杞子浸醉雞

2014 年 09 月 21 日發佈 列印
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杞子浸醉雞是用了浸雞的烹調方式!雞肉是十分嫩滑,配合了紹興酒及魚露,令到雞肉有濃郁酒香味,杞子的甜味亦令到雞肉增添不少口感...

食材 （5-6人） 1小時以上

食材

  • 鮮雞 1隻
  • 杞子 8g
  • 紹興酒 115g
  • 魚露 115g
  • 砂糖 85g
  • 1

    煮滾一煲滾水,雞洗淨後將雞放入滾水中數約8秒

  • 2

    將雞提起待肚裡的水流回煲內,重複此動作3次,蓋上蓋煮8-10分鐘(雞大隻就煮10分鐘,細隻煮8分鐘)熄火後不要打開蓋焗浸1小時(用筷子插入雞脾位,如沒有血水流出代表雞已熟)

  • 3

    將已經浸熟的雞浸於凍開水的冰水中(作用是令雞皮更爽)

  • 4

    -將紹興酒加入魚露及砂糖拌勻(砂糖分幾次落中途可以試味)

  • 5

    杞子用熱水浸約2分鐘

  • 6

    將雞斬切放於盤中,將杞子平均舖上

  • 7

    將已調好的酒淋上雞上,浸4小時以上或隔夜更入味

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