日本棉花芝士蛋糕
食材
（5-6人）
1小時以上
食材A
- 蛋白 6粒
- 幼糖 140g
- 醋 1|2茶匙
食材B
- 乳酪 Cream cheese 250g
- 牛油 50g
- 鮮奶 120ml
- 蛋黄 6粒
- 檸檬汁 1大匙
食材C
- 低筋麵粉(cake flour)（筛过） 60G
- 粟米粉（筛过） 20G
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1
1: 把（B）的乳酪、鮮奶、牛油隔水煮溶至滑加入蛋黃快速拌勻再加入粉料(c)用手動打蛋器攪拌成細滑無顆粒狀才取出。
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2
2:(A)將蛋白用電動打蛋器打到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的白糖。繼續打到比較濃稠的狀態，再加入1/3白糖。 再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。 （不需打到硬性發泡）。打發好的蛋白，能拉出一個尖尖的角，角的頂端稍微彎曲。 (濕性發泡)
-
3
3： 此時預熱烤箱至150度，取1/3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。分三次拌勻後的蛋糕糊，注意拌合時要從底部向上翻拌和，不要打圈攪拌。將拌好的蛋糕糊倒入8吋蛋糕模裡。烤盤內倒入清水約一半的高度放入烤箱中下層，將蛋糕模包好錫紙放入裝有水的烤盤中送進烤箱以水浴法烤，150度烘烤90分鐘。
