星級法式菜 - 簡易版紅酒燴牛肋條

2014 年 09 月 13 日發佈 列印
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紅酒牛肋條基本上是 JULIA CHILD 的經典"紅酒燉牛肉"的變奏。JULIA CHILD 做的步驟一絲不苟,在家當然要做些簡易的. 用牛肋條做可越煮越軟熟, 而且啖啖肉, 大人小朋友都可吃.

紅酒牛肋條材料不算多也很易找到，步驟簡單，唯一是煮的時間比較長。如果早一天做好放入雪櫃，第二天拿出來再繼續煮，不單時間上有較大的靈活性，而且牛肋條會越煮越入味，第二次吃比第一天還要好吃。　

食材 （7-8人） 1小時以上

食材

  • 牛肋條 8-9條
  • 甘筍 2條
  • 蕃茄 2個
  • 洋蔥 1個,
  • 牛肉清湯 700毫升
  • 紅酒 1/2瓶
  • 細茄膏 1罐
  • 月桂葉 (Bay leave) 6片
  • 百里香(Thyme)及迷迭香(Rosemary) 少許
  • 調味料
  • 黑椒碎 適量
  • 海鹽 適量
  • 1

    牛肋條洗淨後用廚房紙吸乾切塊備用

  • 2

    甘筍削皮後洗淨切塊備用。洋蔥去皮洗淨切塊備用。蕃茄洗淨一開8 份備用。

  • 3

    開火下油到鍋中煮熱，放入牛肋條到鍋中將一邊煎至金黃色，然後反轉另一邊煎至金黃色後撈起備用。

  • 4

    原鍋下油煮熱後放入甘筍和洋蔥略炒出香味。

  • 5

    將牛肋條倒回鍋中，再加入茄膏, 牛肉清湯, 紅酒，月桂葉, 百里香(Thyme)及迷迭香(Rosemary)拌均，然而大火煮滾後加蓋炆 30 分鐘，關火焗　15 分鐘。

  • 6

    開火煮滾加蓋細火煮15分鐘，再關火焗 15 分鐘，重覆此步驟 3 次。

  • 7

    開火煮滾後加入黑椒碎，海鹽調味。若湯汁比較稀，可以加生粉水拌均調至占適當的濃度。

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