太爷鸡

2014 年 09 月 11 日發佈 列印
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太爷鸡又名“茶香鸡”，光滑油润，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃后口有余甘，令人回味。

食材 （1-2人） 1小時內

食材

  • 大雞腿 1只
  • 鹽焗雞粉 1/4包

燻料

  • 麥芽糖或蜜糖 少許
  • 砂糖 1湯匙
  • 鐵觀音茶葉 1湯匙
  • 麵粉 ½杯
  • 八角 2粒
  • 白米 ½杯
  • 1

    雞用鹽焗雞粉醃30分鐘，將米洗乾淨放入電飯煲內，加入雞腿在米上面(像普通煮饭加入適量水) 待飯煲熟再燜十粉鐘拿出雞腿待用。

  • 2

    燻製; 準備一個大鑊，舖上兩層錫紙(要夠舖整個鑊面)，; 順序放入砂糖、茶葉、麵粉、八角、白米，略用手拌勻。

  • 3

    然後放上蒸架。; 將雞放上蒸架上，蓋上鍋蓋然後開火，中火燒10分鐘後開蓋塗上一層薄的麥芽糖或蜜糖，如太厚或太多糖份，燻煮時很容易會產生苦味。再蓋上鍋蓋燒約3分鐘

  • 4

    其間鍋蓋不要打開大太的罅隙，總共要燻的時間約為13分鐘。放涼切件食用

  • 5

    好香的燻香味，肉质嫩滑，我家老板大赞正^O^

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