印度咖哩(素食篇)
2014 年 07 月 23 日發佈
列印
完全使用蔬菜及菇類做成的素食印度咖哩,蘑菇先用小火炒出焦香味,再將彩色甜椒及胡蘿蔔末加入印度香料粉慢慢煸出香氣,利用馬鈴薯煮出的濃稠感完成的咖哩醬汁,最後用椰漿做調味,真的好吃極了!
食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 磨菇/鴻喜菇 各一盒
- 彩色甜椒 適量
- 胡蘿蔔 2根
- 馬鈴薯 4-5顆
- 去皮蕃茄罐頭 150g
- 薑 1小塊
- 秋葵/茄子/蘆筍 少許
- 印度咖哩粉 2大匙
- 薑黃粉(可不加) 1小匙
- 椰漿 少許
- 海鹽 少許
- 水或蔬菜高湯 適量
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1
準備所有材料。
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2
將磨菇用水快速清洗,避免浸泡吸水,切半備用。馬鈴薯及彩色甜椒(一半份量)和胡蘿蔔(一根)都切塊狀。
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3
將彩色甜椒(一半份量)切丁,胡蘿蔔一根切細丁。薑磨成泥狀。
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4
準備一個燉鍋。倒入少許蔬菜油將蘑菇慢慢煸出焦香狀。
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5
將焦糖化的蘑菇先取出。
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6
加入胡蘿蔔丁及彩色甜椒丁小火慢炒。
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7
炒到焦香狀。
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8
加入去皮蕃茄,一樣炒到水份收乾。再加入薑泥一起炒乾水份。
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9
加入印度香料粉炒香。
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10
加入蔬菜高湯或水,馬鈴薯和胡蘿蔔塊,水量超過食材即可。加入少許海鹽,煮滾後小火慢燉至蔬菜變軟。
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另外用平底鍋將茄子和蘆筍及鴻喜菇稍微炒一下,加入咖哩醬汁鍋裡煮滾,起鍋前加入切塊的秋葵及海鹽調味,淋上少許椰漿即可。
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利用多種蔬菜也能煮出好吃的印度咖哩,搭配印度烤餅一起享用很對味喔!
