紅燒牛肉麵(牛腩+牛尾)
2014 年 06 月 10 日發佈
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紅燒牛肉麵對旅居海外的華人來說...代表著濃濃的家鄉味啊!決定牛肉麵的好壞在於選擇牛肉的部位,以及醬料比例和麵條的品質,我個人最推薦牛腩及和牛牛尾了。在料理時每樣食材都需要完全的爆香及拌炒入味,再以細火慢燉方式將牛肉美味的精華完全與醬料融合,牛腩及牛尾經過燉煮後肉質的口感富有嚼勁但又不軟爛,將牛尾獨特的膠質完全釋放在濃郁的湯頭裡,加上手工麵條Q彈的口感,真的太美味了!
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 牛腩/牛尾 1000g
- 洋蔥(中型) 1顆
- 蕃茄 1顆
- 薑片 3~4片
- 蒜頭 4~5瓣
- 辣椒 2~3根
- 小白菜或青江菜 一小把
- 蔥/蔥花 3~4根/少許
- 手工麵條 一人份約80g
- 高湯或水 適量
- 牛肉滷包 1包
- 辣豆瓣醬 1.5大匙
- 沙茶醬 1/2大匙
- 醬油 3~4大匙
- 味霖 1大匙
- 米酒 150cc
- 黑胡椒粉 少許
- 鹽 少許
- 蔬菜油 一大匙
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1
準備所有食材。將牛腩切塊及牛尾用熱水汆燙過,洋蔥切成塊狀
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2
手工麵條+小白菜或青江菜及蔥花
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3
準備一個燉鍋,倒入蔬菜油熱鍋後將洋蔥及蒜頭辣椒和薑片一起爆香,洋蔥炒至透明狀先起鍋放一旁備用
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4
放入牛尾和牛腩拌炒到上色,依序加入辣豆瓣醬及沙茶醬和醬油拌炒爆香,倒入味霖及米酒拌炒到酒精揮發
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5
加入炒過的洋蔥材料和蕃茄
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6
倒入適量的高湯或水(水量超過食材高度5cm)將牛肉滷包及蔥加入湯裡一起燉煮,煮滾後將表面的浮末撈除,蓋上鍋蓋轉小火燉煮1.5小時
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7
燉煮完成時依個人喜歡的味道再添加適量的水份及鹽調味
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8
另外準備一個熱水湯鍋將麵條煮熟,加上汆燙過的小白菜或青江菜撒上蔥花,這樣美味的紅燒牛肉麵就完成了
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9
經過細火慢燉的牛腩及牛尾,肉質中帶有些許嚼勁卻不軟爛,嚐得到牛肉該有的好滋味。
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10
自己煮的牛肉麵比外面賣的還好吃:)
