客家芋头扣肉

2014 年 09 月 07 日發佈 列印
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这道是我最爱的客家菜之一～
V(^_^)V

食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 带皮五花肉 500g
  • 芋头 400g
  • 酱油 1汤匙
  • 黑酱油 1茶匙（调色）
  • 清水 200ml
  • 调味：
  • 蒜蓉 1汤匙
  • 蠔油 1汤匙
  • 南乳 两块
  • 五香粉 1/2茶匙
  • 胡椒粉 1/2茶匙
  • 八角 两粒（舂碎）
  • 薯粉 1汤匙
  • 糖 1茶匙
  • 黑酱油
  • 麻油 1茶匙
  • 绍兴酒 1汤匙
  • 1

    花肉放在滚水里大火煮20分钟，取出，然后放进冷水里浸泡至冷卻，拿起外皮抹干水分然后刺上小洞洞，再涂上酱油和黑酱油，放进热油里以中火炸香之金黄色（皮朝下），取出，马上泡进冰水里大概20分钟，瀝水，切厚片～

  • 2

    芋头去皮，切成像花肉一像大小片狀，炸以金黄色撈起～

  • 3

    把已切好的花肉混合调味料搅拌均匀，把花肉片和芋头片间隔顺序排在深碗里，再把多出的酱汁淋在肉片上，再用錫箔纸盖好，腌制两个钟或是隔夜～

  • 4

    把已经腌好的扣肉放进已預热好的蒸炉，用中火蒸2-3个小时左右，拿出即可享用～

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