花好月圓-抹茶地瓜酥
基礎的綠豆椪做法,酥皮加點抹茶粉,內餡換成自家炒的香甜地瓜泥,包好後壓扁,劃上12刀,輕輕翻轉、捏塑出花瓣的形狀,刷上蛋黃水,中心灑點杏仁角、黑芝麻做花蕊,別出心裁的抹茶地瓜酥就完成囉!
油皮麵皮
- 中筋麵粉 125g
- 砂糖 15g
- 無鹽奶油 45g
- 冷水 65g
抹茶油酥麵皮
- 低筋麵粉 110g
- 抹茶粉 10g
- 無鹽奶油 60g
-
1
油皮麵皮砂糖加入已軟化的無鹽奶油中混合均勻。
-
2
油皮麵皮過篩的中筋麵粉加入,用手大約混合。
-
3
油皮麵皮將冷水倒入,用手搓揉攪拌5~6分鐘,成為一個均勻柔軟的麵糰即可。(每家麵粉吸水力不同,水量請依實際狀況調整,我這次並未將65g冷水全部用完。)
-
4
油皮麵皮盆子表面封上保鮮膜,醒置30~40分鐘。
-
5
抹茶油酥麵皮低筋麵粉+抹茶粉以濾網過篩。
-
6
抹茶油酥麵皮無鹽奶油切小塊加入篩好的粉類,用手慢慢搓揉成為一個均勻的麵糰,包上保鮮膜放冰箱備用(不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)。
-
7
【組合】醒置好的油皮麵皮、抹茶油酥麵皮各平均分割成12個,搓成圓形。
-
8
將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊成圓形。
-
9
包好的麵糰稍微壓一下桿成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵糰休息15分鐘。
-
10
休息好的麵糰桿成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵糰休息15分鐘。完成的小麵糰就是油皮油酥麵糰。
-
11
休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大拇指從中間壓下,兩端往中間折起捏一下,將麵糰壓扁。
-
12
將麵糰擀成圓形薄片,光滑面在外,中間放上約25g的地瓜泥內餡,包好。 **自製地瓜泥內餡的食譜請參考: http://cook1cook.com/recipe/8826
-
13
利用虎口將麵糰收口朝內捏緊,成為一個圓形後壓扁,以小刀或剪刀均勻切成12瓣。將花瓣朝同一方向翻轉,花瓣邊緣捏尖。
-
14
蛋黃1顆+清水少許調成蛋黃水,刷在中心及花瓣邊緣,中心放上少許杏仁角或芝麻裝飾,再點上一點蛋黃水。
-
15
送入已經預熱至180度C(356度F)的烤箱中,烘烤約20分鐘,取出放涼即可。