花好月圓-抹茶地瓜酥

2014 年 09 月 05 日發佈 列印
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基礎的綠豆椪做法,酥皮加點抹茶粉,內餡換成自家炒的香甜地瓜泥,包好後壓扁,劃上12刀,輕輕翻轉、捏塑出花瓣的形狀,刷上蛋黃水,中心灑點杏仁角、黑芝麻做花蕊,別出心裁的抹茶地瓜酥就完成囉!

食材 (9人以上) 1小時以上

油皮麵皮

  • 中筋麵粉 125g
  • 砂糖 15g
  • 無鹽奶油 45g
  • 冷水 65g

抹茶油酥麵皮

  • 低筋麵粉 110g
  • 抹茶粉 10g
  • 無鹽奶油 60g
  • 1

    油皮麵皮砂糖加入已軟化的無鹽奶油中混合均勻。

  • 2

    油皮麵皮過篩的中筋麵粉加入,用手大約混合。

  • 3

    油皮麵皮將冷水倒入,用手搓揉攪拌5~6分鐘,成為一個均勻柔軟的麵糰即可。(每家麵粉吸水力不同,水量請依實際狀況調整,我這次並未將65g冷水全部用完。)

  • 4

    油皮麵皮盆子表面封上保鮮膜,醒置30~40分鐘。

  • 5

    抹茶油酥麵皮低筋麵粉+抹茶粉以濾網過篩。

  • 6

    抹茶油酥麵皮無鹽奶油切小塊加入篩好的粉類,用手慢慢搓揉成為一個均勻的麵糰,包上保鮮膜放冰箱備用(不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)。

  • 7

    【組合】醒置好的油皮麵皮抹茶油酥麵皮各平均分割成12個,搓成圓形。

  • 8

    油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊成圓形。

  • 9

    包好的麵糰稍微壓一下桿成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵糰休息15分鐘。

  • 10

    休息好的麵糰桿成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵糰休息15分鐘。完成的小麵糰就是油皮油酥麵糰。

  • 11

    休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大拇指從中間壓下,兩端往中間折起捏一下,將麵糰壓扁。

  • 12

    將麵糰擀成圓形薄片,光滑面在外,中間放上約25g的地瓜泥內餡,包好。 **自製地瓜泥內餡的食譜請參考: http://cook1cook.com/recipe/8826

  • 13

    利用虎口將麵糰收口朝內捏緊,成為一個圓形後壓扁,以小刀或剪刀均勻切成12瓣。將花瓣朝同一方向翻轉,花瓣邊緣捏尖。

  • 14

    蛋黃1顆+清水少許調成蛋黃水,刷在中心及花瓣邊緣,中心放上少許杏仁角或芝麻裝飾,再點上一點蛋黃水。

  • 15

    送入已經預熱至180度C(356度F)的烤箱中,烘烤約20分鐘,取出放涼即可。

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