素泰式炒金邊粉 (蛋素 / 可改成純素)
食材
（1-2人）
30分鐘內
食材
- 金邊粉(棵條)，用熱水浸約 1 小時後瀝乾備用。 約 1/2 包
- 銀芽 4 兩
- 豆乾，切絲備用。 2 塊
- 素魚旦，對半切備用。 4-6 粒
- 雞蛋，打勻備用。 1 只
- 花生，搗碎備用。 適量
- 生抽 2 湯匙
- 羅望子醬 1 湯匙
- 椰糖 1 湯匙
- 青檸 1/2 個
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1
先將生抽、羅望子醬及椰糖下鑊，用中小火煮。不時搞拌至椰糖完全溶解即可，不用滾起。盛起備用。
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2
大火燒紅鑊下油，分別下豆乾及素魚旦炒至金黃。盛起備用。
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3
大火燒紅鑊下油，下蛋液炒散。盛起備用。
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4
大火燒紅鑊下油，下金邊粉炒至略乾身及軟身。下銀芽炒勻。續下豆乾及素魚旦炒勻。
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5
下煮好的羅望子汁調味，炒至金邊粉收乾汁。
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6
熄火下雞蛋拌勻即可上碟。
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7
上碟後撒上花生碎。享用前擠半個青檸汁拌勻即可。