Q媽極品佛跳牆
2013 年 02 月 11 日發佈
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記得約6-7年前回娘家，也是買了高貴的食材想回家一展身手煮一鍋佛跳牆給家人享用，後來誤用了過多筍乾，最後成了一鍋濃稠的筍湯佛跳牆，被家人笑了好久，心靈大受打擊，從此就封甕..
這是Q媽第2次挑戰佛跳牆，因為有常常做料理的機會，所以憑著記憶與經驗，終於做成了那個熟悉的好味道，我要大聲說:娘家的兄弟姐妹們..我雪恥了.. PS:特此感謝Q爸的從旁協助與打光!
食材
- 白菜 1顆
- 滷筍絲 1包
- 蹄筋 100元
- 魚皮 60元
- 魚翅 1包
- 烏蔘 1條
- 匯鮮市集干貝 1包
- 炸好芋頭 15塊
- 桂冠鮭魚球 1包
- 排骨酥(已有鹹度) 120元
- 紅棗 2包
- 蒜頭 6大顆
- 乾蝦仁 1小把
- 乾香菇 9朵
- 青蔥段 2支
- 香油 1大匙
- 松露缸底醬油 適量
- 米酒 約1米量杯
- 鹽巴 適量
- 健康廚房黃金玄米油 6大匙
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備料如右圖:白菜、滷筍絲、蹄筋、魚皮、魚翅、烏蔘、芋頭、桂冠鮭魚球、排骨酥、蒜頭、炸芋頭、紅棗、干貝等
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2
爆香備料:乾香菇先以溫熱水泡軟、蒜頭去皮、乾蝦仁泡溫水、青蔥切段備用
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3
將部份食材油炸，依其屬性先後下鍋油炸才不會讓油變質，先炸蒜頭、芋頭、桂冠鮭魚球(取代鳥蛋)、蹄筋後，起鍋備用~
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4
取約6大匙油，將蒜頭及乾蝦仁下鍋炒香
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5
接著放入新鮮干貝拌炒
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再將白菜全下鍋悶煮
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倒入泡香菇的水，加入適量的米酒、醬油、香油、鹽巴調味繼續滾煮數分鐘
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準備專業級的甕..Q媽剛好備料約為三盅
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將準備燉煮所有的備料一層層的放入甕中..炒過的白菜干貝、排骨酥、炸芋頭、蹄筋
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接著放入烏蔘、桂冠魚卵、筍絲、魚翅魚皮
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最後鋪上香菇、紅棗、蔥段，再將炒白菜的剩餘湯汁分別倒入甕中
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雖然備料非常"厚工"，但畢竟自己做也衛生又是真材實料，終於不需要再詢問哪裡可以買到好吃實惠的佛跳牆了...
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最後將甕口封上保鮮膜，不食用時先放至冰箱冷藏
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待食用前，先放入電鍋，外鍋約7分滿水位燉煮至電源跳起就可以不客氣的享用囉~
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滿滿的好料裝成一盅盅!我認為佛跳牆的配料，就是想吃什麼料就加什麼料，重要的是好吃~除了親自挑選的新鮮食材，也加入了自己的用心，希望在新年與家人團聚時，可以享受與感受Q媽滿滿的心意!
