川味水煮牛

2014 年 06 月 20 日發佈 列印
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"水煮"料理為川菜中的一種料理方式，所謂水煮，也就是讓牛肉在滾燙的湯水中燙熟，並以乾辣椒與花椒油等食材來入菜~

這次的作法不會太油膩，但是也能做出很好的麻辣口味搭配水煮香嫩牛肉喔~

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食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 梅花牛肉片 500g
  • 花椒粒 3大匙
  • 乾辣椒 15根
  • 蒜末 3大匙
  • 薑末 3大匙
  • 辣椒 1根
  • 豆瓣醬 3大匙
  • 水 700ml
  • 蒜苗 2根
  • 木耳 2片

調味

  • 糖 1大匙
  • 雞粉/鰹魚粉 2小匙
  • 麻油 少許
  • 辣油 1大匙

另備

  • 油麥菜 3株
  • 蔥 2根

醃料

  • 太白粉 2大匙
  • 醬油 1大匙
  • 米酒 1大匙
  • 1

    *牛肉片抓醃15-20分備用。

  • 2

    *熱油鍋爆炒乾辣椒，花椒粒，直到花椒香嗆出，花椒粒變暗色。

  • 3

    *煮一鍋水燙油麥菜，加少許油，增加光澤。撈起備用。

  • 4

    *繼續爆炒蒜末，薑末，豆瓣醬。 *加水煮滾後，加入蒜苗木耳以及調味。

  • 5

    *調味完成後繼續煮滾湯汁，下牛肉片攪拌，直到牛肉變色即可熄火。

  • 6

    *擺盤，將青菜擺在底部，再撈起牛肉以及湯汁。 *灑上蔥花即可上桌。

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