茶餐廳風味既西炒飯

將香腸,火腿,番茄切丁粒備用。

下油燒熱平底鑊，然而將香腸,火腿,番茄及雜豆落鑊炒熟後, 兜起備用。

下油燒熱平底鑊, 將白飯倒入壓鬆 (如隔夜飯雪太硬可加少許水份按鬆白飯)。然後分三次逐拌入蛋液在白飯上，並炒至所有白飯平均沾有蛋液。繼續炒至白飯乾身。

加入預先炒好的材料到鑊中兜均。　

將拌好的茄汁加入炒飯中, 然而不停兜炒直至白飯轉為茄汁的淡紅色及乾身.

上碟後灑上少許蔥花作裝飾後即可食用。