【不藏私!業界配方大公開!】日式紅豆麵包
2014 年 08 月 07 日發佈
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此食譜為作者在進修【丙級烘焙技術士檢定】的測驗項目之一，不藏私完整公開配方與做法給大家參考！
紅豆麵包簡單而好吃，一次可以做多一點，作為隔天早餐也是很棒的選擇唷！
(此食譜能做出約18個小紅豆餐包)
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 高筋麵粉 470
- 低筋麵粉 118
- 鹽 6
- 糖 106
- 奶粉 35
- 乾酵母 9
- 水 270
- 全蛋 59
- 奶油 59
- 紅豆餡
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1
取一鋼盆，將乾酵母放入；再來放水、全蛋；再來是高筋麵粉、鹽、糖、奶粉，並混合均勻。
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2
混合均勻成團後，再加入奶油，將麵團揉製奶油完全融入。
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3
將裝在鋼盆裡的麵團，取至一溫暖密閉的空間(自家烘焙可放入烤箱，烤箱門關上，不啟動任何電源，僅需在烤箱內放一小杯熱水)，進行基本發酵60分鐘。
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4
分割為每個60克的麵團，共18個左右
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5
包入紅豆餡，並擺在烤盤上
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6
進行最後發酵約30分鐘。
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7
以烤箱上下火皆190度C、烤約15分鐘、表面呈金黃色即可出爐。