朱古力足球包
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1將白神酵母放在碗中, 加入35-40度的暖水。酵母吸水後攪勻,放入焗爐, 以45度發酵模式醒種約10分鐘, 直至酵母液出現泡泡即可使用。
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2首先加入酵母液至焗盤中, 然後依次加入2-6材料。開始麵包機製作麵團程式, 待麵團表面變得光滑再加入無鹽牛油 (程式開始約10分鐘)。 程式完結的時候, 把麵團拿出, 切出一份320g。朱古力粉加入水拌勻成粉液, 連同剩餘的麵團一同放回麵包機, 開始製作麵團程式程式進行約10分鐘, 直至麵團均勻混合成啡色。兩個麵團放室溫進行第一次發酵至兩倍大約40分鐘。 *如使用乾酵母, 份量是3g, 水份增加15ml, 並跳過step1*
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3將麵團拿出, 排出空氣, 把白色麵團分別分成4份, 每份80g。啡色麵團分成5份, 4份36g, 1份76g。滾圓醒麵10分鐘。 把每份80g白色麵團分成20粒, 每粒約4g。 把每份36g啡色麵團分成12粒, 每粒約3g。 把76g啡色麵團分成4份, 每份約18-19g, 包入5-6粒入爐不溶朱古力粒。
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4在模具內塗少許牛油, 並按下圖次序把麵團放入模內。 -
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12把模具合上, 室溫發酵至9分滿, 約30分鐘。
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13預熱焗爐, 160度焗20分鐘。
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